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花椒是川菜中使用最多的调料，在菜品中同样必不可少。几粒花椒，麻辣鲜香，顿时为一道佳肴增色不少。如今，花椒早已是大小餐馆和普通百姓居家必备的调料。如何购得色香味纯的上等花椒，已是餐饮采购人员和不少家庭主妇颇为关心的话题。这里，妈网百科为您传授采购经验，教你几招，购得满意花椒。对有经验的厨师来说，购买花椒时主要有四个步骤，那就是一看、二捏、三闻、四尝。
大致上说，花椒按果皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也就是我们平常爱用的花椒；一种是青花椒，这种花椒即使果皮经过干燥处理后，仍然会呈青绿色或青黄色。目前市场上的金阳青花椒、江津九叶青、洪雅藤椒等，均属此类。花椒若是按采摘加工的方法来分，那又有保鲜花椒、干花椒之别。另外，在花椒的种植上，按种植时所处的地域的差别，还可分为平原椒、山地椒；按成熟季节的不同，又有伏椒、秋椒等不同的叫法。
无论是红花椒，还是青花椒，大凡质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。具体来说，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
选购花椒时，还需要去辨别花椒是否掺假，掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量，有的还会把劣质花椒染色，以求色艳。还有最重要的一点，购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。
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