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桂皮一般我们大多数是用来提香食材的，但是对于桂皮的挑选我们应该会比较盲目选择，这样可能会让我选到一些不好的，甚至还会碰到比较劣质的。那么，现在我们就来讲讲挑选桂皮分别有哪几种步骤。通常选肉桂有这几部曲：一刮二闻三看四尝。下面我们一起来看看！
一刮：肉桂是肉桂树上剥下来的皮，其主要成分为肉桂油，油分越高，质量越好。直接用肉眼无法看到，因此我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。
二闻：新产的肉桂，刮前闻一闻，肉桂香气浓郁。生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵，且放多久都不会变质，具有很高的收藏价值。陈年的肉桂保存时间长，表面容易被氧化，所以有的表面会呈灰白色，这不是发霉变质，只要轻轻刮一下，内皮有油分出来而且香气浓。
三看：一看外观，形状完整、没有霉变者为佳。二看颜色，优质的肉桂的颜色为红棕色。三看品牌，正规厂家做出来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起。
四尝：前面几个动作都完成了，我们还有最后一个必须要做的是品尝。肉桂是要入口的东西，吃的口感很重要。优质的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好，杂质少，口感滑腻，没有渣感质量是极好的。
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