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在我们煮饭做菜时，经常会使用一些八角，尤其是一些鱼类或者肉类更是少不了的去腥材料。尤其是八角在高温爆炒时，所带来的的香味更是让人留口水。不过有人说高温处理八角会产生毒素，这是真的吗？
事实上，在高温油炸的环境下，八角是容易产生毒素的，但是在日常的普通的烹煮是不会产生。有实验证明，在高温的环境下八角会产生一些香味物质及甲苯、乙苯等有害物质，尤其是600~800℃的超高温下，裂解相对比较剧烈,会产生大量的有害物质。
当然，普通烹调油一般烧到最热（沸点）也就300-400度，并不会达到产生大量有害物质的600-800度。八角作为调料的一种，有很多的吃法。在这里给大家介绍其中的一种吃法——八角猪蹄。
做法：
1.将猪蹄收拾干净切成小块，放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米;加入姜、八角，放入高压锅中，用“蹄筋”模式;
2.煮好后，把猪蹄捞出，架炒锅，倒入1中的猪蹄，加入水，倒入少量黄酒、葱段、放适量老抽、食盐，等烧开后继续小火慢煨20～40分钟，盖上锅盖，煨至汤汁变稠就可以了。
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