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桂皮在卤制食材时的用法用量

2022-08-15 13:56:22

桂皮主要应用于中式烹饪,主要用于肉类食材烹饪时增香、去腥,也是卤味必不可少的香料。桂皮按照植物学分类主要有四种常见的品种:中国肉桂,锡兰肉桂,阴香,柴桂。阴香和柴桂的皮也会被当做桂皮来出售,但香气较肉桂淡,所以销量不是很高,在如今的香辛料市场上,以中国肉桂和锡兰肉桂较为常见。

  市面上的桂皮厂家出售的桂皮一般是带外层树皮的,使用的时候带着外层树皮直接使用,桂皮形状也是多种多样,大块的、小块的、碎片的;长的、短的;厚的、薄的;有卷起的、有微卷的、有大平板,形形色色、多种多样。

桂皮厂家

  桂皮在卤制荤腥类食材的香料队伍中,是必不可少的一味香料,经常跟肉类搭配。桂皮香味突出,非常容易辨别,主要在嗅觉上起作用,也就是我们所说的增香,但是桂皮跟八角的增香又完全不是一回事,它是用来给卤肉增加“头香”的。何头香就是说远远的你就能闻到的卤肉的香味,这就是头香。

  桂皮香气特别浓厚,入口先觉甜,回口辣,但都不突出,味道柔和不刺激。桂皮能迅速为食材表面入味,但味道很难进入内部。如炖整鸡、整鸭,可加大它的用量,若原料切成小块炖,桂皮厂家建议大家要减少用量或不用,否则会遮盖原料本身的香味。


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