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肉桂和桂皮的不同

2022-06-01 11:24:48

桂皮则是一个泛名词,我国就有10多个品种的樟科树木,比较常见的有天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂、钝叶桂、华南桂等桂树品种,所产的树皮都称为桂皮。而肉桂是樟科肉桂的树皮,又称“玉桂”。它是单一树种,是一棵中型树。肉桂最厚可达1.3cm。

  肉桂皮、肉桂叶及“桂花”(初结的果)均有强烈的肉桂味,其中以桂花最浓,依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油,桂油为合成桂酸等重要香料的原料。

  桂皮是常见的十三香调料,尤其是在川湘菜的烹调中。对于专注于中餐烹饪的厨师来说,桂皮是他们所熟悉的。各种肉类食材的烹饪几乎都离不开桂皮。但在很多人的眼里,包括一些美食爱好者,他们可能总是认为肉桂和桂皮在概念上是一回事,只是称谓不同。

桂皮厂家

  有人认为肉桂就是去皮的桂皮,可以算是桂皮的升级版和精品。还有一种错误的说法是,用中式烹调时叫桂皮;用作西餐时称为肉桂。但这些都是不正确的。肉桂和桂皮看起来很相似,但它们的用途却大不相同。一般来说,肉桂是以入药为主或用作化妆品原料等,而桂皮是以菜肴的佐料为主,在做菜的时候也是可以加入一些肉桂的,但是味道不如加入桂皮美味,但是要注意的肉桂在春夏季是不建议食用的,如果只是做菜的话,桂皮厂家还是建议大家选用桂皮。


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