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胡椒厂家浅谈黑白胡椒粉的区别及用途

2022-08-12 10:28:13

  胡椒是日常烹饪中常用到的一种调味料,大家都知道胡椒有黑白之分,但很多人误以为黑胡椒和白胡椒是两种不同种类的胡椒,其实,它们只是成熟阶段不同的胡椒,是通过不同的工艺生产出来的。那么接下来,胡椒厂家就来说说黑胡椒和白胡椒的区别及用途

  白胡椒粉是胡椒种子去皮之后加工而成的,去皮之后的胡椒呈现白黄色,所以人们称之为白胡椒。黑胡椒粉是胡椒种子不去皮直接加工而成的,不去皮的胡椒呈现黑色,加工后的胡椒粉也是夹杂着黑白,所以人们称之为黑胡椒。

胡椒厂家

  胡椒厂家一般选用接近成熟的胡椒果实制作黑胡椒。此时,黑胡椒果核的辛辣度低于成熟度,大大降低了辛辣度对香气的影响。出于同样的原因,由成熟果实制成的白胡椒的辛辣味也大大增强。这样,黑胡椒可以专心用于赋香,而白胡椒可以专注于调味。

  西餐的调味品主要就是盐和胡椒,可见胡椒在西餐中的地位。西餐中的胡椒一般指的是黑胡椒。用于赋香的黑胡椒,它变得更合适与香叶、山奈这类香气比较上扬的香料合拍。黑胡椒因香气存留时间比较短暂,一般都是快熟的阶段才加入,而出香多以油烹方式为佳。

  而白胡椒的用处稍微多一点,适用更多的菜品,比如腌制鱼虾、炖牛羊肉汤等等,具有很好的去腥味的效果,同时不会掩盖食材本身的味道。但无论黑胡椒、白胡椒,皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入,黑胡椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉;鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。


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