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黑胡椒的使用及注意事项

2022-08-19 11:10:08

  胡椒分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒是把鲜果直接晒干而成。黑胡椒厂家将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。

  胡椒味道辛辣,入口浓烈刺激,其中又以黑胡椒味道更为浓烈辣喉,而白胡椒本身味道较淡,入口微辣不刺激,所以黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。而厨师们制作黑胡椒菜式,通常先将黑胡椒研磨成粉或压碎成粒后,再与食材搭配烹饪。

黑胡椒厂家

  黑胡椒适合用于油煎、烧烤、爆炒等重口味菜品。因为黑胡椒粉本身气味更加浓烈刺鼻,所以很容易干扰本身菜品的味道,如果在汤品或清蒸鱼中使用容易干扰原味,而油煎、烧烤、爆炒这类菜品本身需要味道足,味道浓郁才好吃,所以黑胡椒更适合这些菜品。

  但黑胡椒厂家建议大家在使用黑胡椒需注意,黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长,因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉,黑胡椒有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,掌握好调味的浓度,保持一定温度,可使香辣味更加浓郁。


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