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桂皮的使用及挑选方法

2022-08-22 10:52:28

  桂皮是一种常见的调味料,桂皮还是桂皮厂家制作五香粉、十三香、咖喱粉的主要香辛料之一,但桂皮具有挥发性,所以在保存过程中要注意香味物质的挥发,比如用密封容器将桂皮装好,保持干燥密封,这样能保存的时间比较长。其次,桂皮还要注意远离热源,比如不要将桂皮存放在有太阳直射的地方,尽量是置于阴凉干燥处保存即可。

桂皮厂家

桂皮的方法

  桂皮一般要选用5~6年树龄的桂树或大叶清化桂的干燥树皮,多在秋分后剥取,晒1~2天卷成圆筒状,其断面呈红棕色。优质的桂皮有些许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味,而劣质的桂皮闻起来香气不突出,这是在挑选桂皮的时候可以用到的一个好方法。除此以外,还可以刮开桂皮的腹面闻其香气,将横面折断或用牙咬桂皮,感有清香、凉味重,且带微甜的为上品。

  桂皮的长度一般在35厘米。好的桂皮较干,质坚实,用手折时松脆易断,声音发响,断面平整,较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性,断面呈锯齿状,通过这样的方法来挑选桂皮,也是非常好的一个方法。

桂皮的使用方法

  桂皮的味道是比较浓郁的,在卤肉中就是做到一个引子的作用,要是放太多就会坏了食物本身的味道。桂皮能迅速为食材表面入味,但味道很难进入内部。因此,桂皮厂家建议大家在制作炖整鸡、整鸭,可加大它的用量,若原料切成小块炖,则要减少用量或不用,否则会遮盖原料本身的香味。


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