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浅谈桂皮与肉桂之间的差异

2022-09-13 13:50:05

  市面上常用的桂皮有八种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等,各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是桂皮厂家制作五香粉的成份之一。虽然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。很多人分不清两者到底有何区别,那么接下来,桂皮厂家就来探讨一下两者的差异。

桂皮厂家

  桂皮和肉桂均含挥发油(主要成分为桂皮醛),肉桂约1%~2%;桂皮约1%,桂皮含有丁香油酚等。左耳无论是挑选桂皮还是肉桂,挑选时要看表面有微微的凹凸感,而里面成棕黄色特别的光滑,一般选桂皮或肉桂时要选择表皮比较干脆,闻起来无怪味,有种树皮清香的为宜。

  肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。肉桂外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。桂皮外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。

  桂皮是我们常见的十三香,尤其是在川湘菜的烹调中。对于专注于中餐烹饪的厨师来说,桂皮是他们所熟悉的。各种肉类食材的烹饪几乎都离不开桂皮。肉桂和桂皮看起来很相似,但它们的用途却大不相同。因此,桂皮厂家建议大家在购买时要仔细分辨。


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