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肉桂皮不仅是食品香料和烹饪调料，西方人喜欢用它做香料，而我们则更青睐用它炖肉调味，桂皮厂家制作的五香粉里就有它。肉桂皮的主要成分是桂皮醛、水芹烯、丁香油酚等，其中还含有1%的挥发油。
肉桂皮的香味很浓郁，可以给肉类菜品去腥解腻，使其口感大大提升。肉桂皮虽然香气浓郁，但做菜时用量不能太多，否则香味太大就会盖过菜品本身的味道，会影响菜肴的整体品质。同时桂皮还含有少量的黄樟素，所以用量越少越好，且不能长期食用。
肉桂皮主要在我国的福建，广东，广西，浙江，安徽，湖北等地种植，其中以广西产量大、质量好。肉桂皮的厚度一般在0.1厘米到0.2厘米左右，外表呈黑棕色或黑褐色。肉桂皮的里面为红棕色或黑棕色，表面平坦。表皮用指尖轻滑，会出现明显痕迹。闻起来气香浓烈，味道甜辣明显。
除了以上产区的肉桂皮，在一些桂皮厂家中还有一些来自越南的清化桂，也被称为油桂，油脂高、肉桂皮醛含量高，一直被奉为中餐的上品桂皮，但是价格较贵。
肉桂皮油性比较高，同时甜香味也很明显，所以渗透力强一些。肉桂皮常和丁香、砂仁、草果、荜拨搭配，这几种香料的香味都比较霸道，渗透力也比较强，通过这几种香料搭配后可以更好地渗透到食材的内部。这样的组合常适合用在卤鸡肉类产品中。
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